Террин из красной и белой рыбы

Террин из красной и белой рыбы

Вам потребуется:
Филе семги на коже — 500 г.
Рыба белая — 200 г.
Рис — 100 г.
Белки яичные — 3 шт.
Сливки 20% — 200 мл.
Лук белый — 1 шт.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Филе семги и белой рыбы (в данном рецепте хек) порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.
Шаг 2 Отварить согласно инструкции пакетик риса. Еще теплым рис пюрировать в блендере.
Шаг 3 Измельчить в блендере филе семги. Так же измельчить филе белой рыбы.
Шаг 4 К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.
Шаг 5 Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить одну треть белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.
Шаг 6 Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно-рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.
Шаг 7 К измельченному филе из семги добавить 150 мл. сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.
Шаг 8 Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.
Шаг 9 Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.
Шаг 10 Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на одну треть высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.
Шаг 11 Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез.
Приятного аппетита!