Закуски

Сегодня закуски украшают любой стол, в том числе праздничный. Насчитывается огромное количество вкусных и полезных рецептов, которые угодят любому гурману. Традиционно считается, что закуски должны подаваться к алкогольным напиткам, и в этом есть доля истины, поскольку вещества, содержащиеся, например, в сыре, способны помочь нашей печени справиться с расщеплением алкоголя. Но еще в Древней Греции было подмечено, что люди, закусывающие капустой, наутро прекрасно себя чувствуют. И причиной тому опять же витамины и другие вещества, которыми богат этот овощ.

Рецепт красивой закуски

Рецептура закусок настолько богата, и процесс не стоит на месте, что постоянно появляются новые закуски, но старые рецепты проверены временем и занимают свое заслуженное место на нашем столе, например одна из них, очень красивая и оригинальная, и очень вкусная. Ее с удовольствием будут кушать и дети.

«Божьи коровки», закуска из помидоров с лососем

Для нее потребуются мелкие помидоры, 700 г
Банка лосося, в собственном соку, консервированного
Гвоздика, 12 палочек
Зеленый лук, перьев шесть
Яйца вареные, три штуки
Чеснок, два зубчика
Майонез, маленького пакетика в 100 г будет достаточно
Рубленая зелень укропа, две столовые ложки
По вкусу соль

Вскрыть банку лосося, слить заливку, измельчить рыбу вилкой. Яйца натереть, лучше на мелкой терке, лук порезать на колечки, измельчить чеснок, все это соединить с укропом, добавить майонез и перемешать.
С помидоров срезать верх, разрезать его пополам, семена удалить. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, наверх поместить верх в виде крылышек, поставить на них майонезом точки. Из гвоздик сделать «глазки». К столу подавать на блюде, украшенном зеленью.

Еще знаменитый Жюль Верн очень любил закуски, ему нравились морепродукты и закуски с ними. Рецепты закусок от различных знаменитых людей дошли и до наших дней. Со слов современников, лорд Болингброк, государственный деятель, любил охоту и закуски из дичи, что готовила ему прислуга.

Новогодние закуски

Закуски на Новый год порою требуют мастерства, некоторые из них дают свободу импровизации и может получиться шедевр. Например, такой:

Семга, рулет с красным перцем и сливочным сыром
Тонкие ломтики малосоленой семги, 500 г
Сливочный сыр, 250 г
Сладкий красный перец, два больших
Хрен сладкий, 2 столовые ложки
Укроп, пучок

Расстелить пищевую пленку, выложить ломтики семги, чтобы не было зазоров и нахлестов. Сыр смешать с нарубленным укропом и хреном, намазать смесью рыбу. Перец порезать на тонкие полоски и сверху на рыбу выложить по всей длине. С помощью пленки свернуть из рыбы рулет, завернуть туго в пленку и положить в холодильник. К столу подавать нарезанным кружочками.

Праздничные закуски

Праздничные закуски могут передать отношение к самому празднику и к тем, кого предстоит угощать ими. Закуски на столе могут многое рассказать о человеке, который их готовил, какие чувства он вложил в блюдо. Влюбленность, искренность и восхищение будут видны, поскольку на языке еды, как и на языке цветов, многое можно сказать.

Шикарная горячая закуска из мяса, рулеты
Свиное филе, 700 г
Чернослив б/к, 200 г
Бекон, тонко нарезанный на полоски, 150 г
Сухое красное вино, пол-литра
Растительное масло, столовая ложка
Черный перец молотый и соль по вкусу

Из свинины нарезать длинные тонки полоски, поперчить, посолить и отбить. Нарезать кусочками чернослив, выложить его на каждую свиную полоску, свернуть в форму рулетика. Далее каждый рулет обернуть полоской бекона, закрепить зубочистками, чтобы не развернулись. Сложить аккуратно в кастрюлю, залить вином, накрыть и убрать в холодильник на ночь. Утром вылить вино, взять форму, в которой они будут запекаться, смазать ее маслом и сложить туда. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку, запекать 40 минут, регулярно переворачивая.

Холодные закуски

Холодные закуски необязательно готовятся из сырых, необработанных, продуктов. Главное в них не способ приготовления, а то, в каком виде они подаются к столу. Любой холодец или заливное, сначала варятся, потом охлаждаются и уже в холодном виде подаются. В кухне русской закуски появились из обычая крестьян утром, перед работой, что-то съесть, а поскольку греть было некогда и не на чем, то брали кусок хлеба и луковицу, или что-то уже готовое, холодное, а потом запить простоквашей или квасом. Холодный стол становился основным. Такие продукты, как творог, сваренные яйца, домашняя колбаса, различные соленья и квашения были довольно острыми, трудноперевариваемыми. И такой стол не сложился как самостоятельный, остались лишь блюда, которые делались из остывших или засоленных овощей. Сейчас мы называем такие блюда салатами.

Бутерброды

Одна из разновидностей закусок – открытые бутерброды. Это самая быстрая и универсальная закуска, всегда выручит, если не хватает времени на приготовление сложных блюд. Даже ребенок с легкостью может себе приготовить подобную еду. Обычно на приготовление бутербродов идет белый хлеб, его нарезают толщиной примерно в сантиметр, а по вкусовым пристрастиям каждый найдет для себя тот неповторимый продукт, который будет по вкусу.

Бутерброды «сытные»

На 300 г хлеба надо взять 200 г печени, свежие яблоки, 1 крупное, укроп с петрушкой и 4 столовых ложки нежирной сметаны. Печень отварить и порезать тонкими пластами, положить на хлеб, смазать сметаной и посыпать рубленым яблоком и зеленью.
Закрытые бутерброды (сэндвичи) делаются из двух кусков хлеба, для начинки подойдут как один продукт, так и несколько, размер у них может быть как классическим, так и маленьким. Верхний кусок не покрывается ничем, но допускается украшение в виде ломтика помидора.

Сырный сэндвич

Белый хлеб, 300 г, сыр, 80 г, апельсин, половинка, масло сливочное 50 г.
Масло растереть, посолить, соединить с цедрой апельсина, двумя чайными ложками сока из апельсина, выбить и намазать на хлеб. Сверху положить сыр и накрыть вторым куском.

Праздничные бутерброды

Какой праздник без бутербродов! Они украшают стол, идеальны как закуска, так как бывают самых разных размеров. Праздничные бутерброды делаются так же просто, как и обычные, которыми мы привыкли завтракать по утрам. Бутерброды, рецепты со шпротами. Очень аппетитные по внешнему виду, они делаются так:
Ломтик хлеба, лучше белого, тонко намазать майонезом. Сверху положить кружок помидора и пару шпротин. Если не хочется с помидором, без всяких проблем он заменяется огурцом.

Горячие бутерброды и канапе

Горячие бутерброды вполне самостоятельное блюдо, это закуска, которую можно подать к пюре, бульону, молочному супу. Приготовить их можно двумя способами: убрать в горячую духовку на противне на несколько минут и подать, или обжарить хлеб на сковороде с двух сторон и выложить на тарелку. Затем покрыть подогретыми продуктами, подать горячими.

Канапе и тартинки

Это маленькие кусочки хлеба, с которого срезаны корки, обжаренные или подсушенные в тостере. Размеры примерно три с половиной или четыре с половиной сантиметра. Продукты к ним подходят следующие: острые сыры, икра, ветчина, копченая колбаса, рыба холодного копчения. Украсить можно овощами, лимоном, зеленью, взбитым маслом.