Лосось в хрустящем тесте

Лосось в хрустящем тесте

Вам потребуется:
Лосось — 1 кг.
Сливочное масло — 60 г.
Горсть листьев базилика, укропа.
Цедра лимона — 1 ч.л.
Горчица зерновая — 1 ст.л.
Для теста:
Мука — 225 г.
Соль — 1 ч.л.
Сливочное масло (холодное) — 140 г.
Вода ледяная — 4-5 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Тесто: Просеять муку с солью в чашу комбайна. Добавить холодное сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст.л. холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное — не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и не пластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
Шаг 2 Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
Шаг 3 Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и добавить лимонную цедру. Смешать с размягченным сливочным маслом.
Шаг 4 На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости).
Шаг 5 Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом или яичным белком. Завернуть в конверт. Лишнее тесто отрезать и хорошо защипнуть края.
Шаг 6 Переложить в форму, застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком. Обратной стороной ножа (не острой частью лезвия) сделать сетку на конверте из теста.
Шаг 7 Поставить в разогретую до t 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать, когда корочка теста хорошо подрумянится.
Шаг 8 Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Приятного аппетита!