Жаркое

Все русские люди знакомы с таким мясным блюдом, как жаркое. Это второе блюдо, которое отличается особой сочностью и калорийностью. Блюдо не имеет чисто русских корней. Оно позаимствовано из других народов, но существенно доработано и переделано. Мясо на жаркое нарезается довольно мелкими кусочками, что крайне не свойственно русской кухне, так как на Руси мясо всегда готовилось цельным куском.

С самого начала, имя жаркое присваивалось только приготовленному мясу животных, но потом оно распространилось и на птицу. В наши дни так называют приготовленное в горшочке мясо или птицу с овощами, в основном с картофелем. Предположительно, жаркое было заимствовано русскими из немецкой кухни. Похожим названием называлось маринованное мясо, которое и сейчас готовят в Германии к одному зимнему празднику.

Сейчас мы расскажем, как приготовить жаркое по очень простому и вольному рецепту.

Ингредиенты на 4 порции:
400 г. говядины
500 г. картофеля
100 г. репчатого лука
2 лавровых листа
0,5 стакана воды или бульона
растительное масло
соль и перец.

Сам по себе рецепт жаркого прост. В традиционном исполнении, готовят жаркое в горшочках, но при отсутствии последних можно приготовить и на сковороде.

Для приготовления этого старинного русского блюда, сперва необходимо почистить и нарезать репчатый лук тонкими полукольцами. Нарезанный лук помещается на сковороду и обжаривается на растительном масле до приобретения золотистого цвета. Далее нарезается мясо. Говядину следует нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Главным секретом будет то, что мясо должно нарезаться исключительно поперёк волокон, иначе оно получится жёстким и будет плохо пережёвываться. Мясо также обжаривается на растительном масле до приобретения аппетитной золотистой корочки. Затем в сковороду с уже обжаренным мясом добавляется ещё немного растительного масла и поверх мяса выкладывается половина обжаренного лука.

Следующим последует нарезка картофеля. Последний должен быть нарезан кусочками, примерно такого же размера, как было нарезано мясо. В сковороду с мясом и частью лука выкладываем и картофель, разравнивая ровным слоем. После этого блюдо нужно посолить и приправить перцем по вкусу, выложить сверху оставшийся обжаренный лук и добавить парочку листиков лаврового листа. Затем, в сковороду добавляется половина стакана воды, после чего сковорода накрывается крышкой и блюдо тушится около сорока минут на маленьком огне до полной готовности. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и украшается мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Это способ приготовления жаркого из говядины, но можно готовить и жаркое из свинины. Это был вольный рецепт, но есть и, можно сказать, исторические рецепты, например, жаркое по домашнему. Это один из самых распространённых способов приготовления мяса с картофелем. Готовится жаркое по домашнему в горшочках и только. В этом и есть его главное отличие от вольного рецепта жаркого. Но с современной техникой, можно приготовить даже жаркое в мультиварке.

Главным секретом приготовления жаркого по традиционному рецепту будет то, что до окончания приготовления блюда, соль не добавляется вообще, так как она вытягивает из мяса жидкость и оно становится жёстким и сухим. Именно поэтому многие повара солят жаркое в самом конце, хотя это правило касается не только приготовления жаркого, но и вообще мяса в целом. Любое мясо не стоит солить в процессе приготовления, разве что при приготовлении маринада.

Опишем рецепт жаркого в горшочках. Даже не рецепт, а некие краткие сведения и отличия от способа приготовления вольного рецепта блюда. Во — первых, как сказано уже в названии, блюдо готовится в горшочке, то есть запекается. Вторым отличием будет то, что мясо очень быстро обжаривают на сильно раскалённом масле и только после этого укладывают в горшочки и помещают в духовку. Также, добавляется больше специй. На этом основные отличия этих блюд заканчиваются.

Жаркое можно подать как в будний день в качестве второго, так и на праздничный стол. Блюдо очень калорийное и питательное, а, значит, очень сытное. Для приготовления жаркого лучше всего использовать мясо молодого барашка, поросёнка, телёнка или ягнёнка. Это мясо является наиболее нежным. Также подойдёт на жаркое свиная шейка и говяжья лопатка. Эти части тоже являются самыми мягкими и нежными. Кроме того, неплохое жаркое получается и из мяса птиц, например, утки или куры.

Жаркое готовят не только с картофелем. Его можно приготовить с любыми овощами, которые не имеют свойства развариваться, а также можно использовать и смесь овощей. В таком случае вкус блюда станет намного богаче, но мы уже отойдём от веками сложившихся традиций приготовления этого блюда. Но это уже зависит от Вашего вкуса.

Следите за ежедневными поступлениями новых блюд, оставайтесь с нами. Приятного аппетита!

Другие похожие рецепты:
Post Page
Sort by

Отбивные

Отбивные Всем знакомо такое блюдо, как отбивные. По сути это обжаренный на масле или

1

Зимний салат Оливье

Зимний салат Оливье Когда подготовка к Новому году идет полным ходом, многие даже не

1

Салат Ананас

Салат Ананас Салат с ананасами не сложен в приготовлении, и готовится из простых и д

1

Салат Мимоза

Салат Мимоза

1