Отбивные

Всем знакомо такое блюдо, как отбивные. По сути это обжаренный на масле или во фритюре большой кусок мяса, предварительно отбитый специальном молоточком. Делается это с тем расчётом, что при отбивании, удары специального, иногда шипованного молотка нарушают естественную структуру мяса и оно становится гораздо мягче и нежнее. Отбивную, обычно, обильно обсыпают специями, мукой или панировочными сухарями. Первое упоминание о отбивном мясе появилось совсем недавно, в середине девятнадцатого века в Австрии. Но блюдо несёт свои корни ещё из шестнадцатого века.

По приданию, одного влиятельного человека пленило итальянское мясное блюдо, которое напоминало жареный кусок мяса в специях и панировке. После чего, он привёз рецепт блюда домой в Австрию и довёл его до совершенства, после чего только присвоил блюдо своей стране как национальное. С тех пор это блюдо разошлось по всему миру и сейчас его готовят практически в каждом доме. Приготовления блюда отличается простотой. Далее мы расскажем, как приготовить отбивные.

Ингредиенты на 4 порции:
500 г. свинины
200 г. свежих помидор
50 г. репчатого лука
майонез
соль
перец.

Отбивные из свинины рецепт

Для того, чтобы приготовить отбивные из свинины, необходимо нарезать мясо кусочками, толщиной около одного сантиметра. После того, как Вы нарезали мясо, кусочки нужно либо обернуть плёнкой, либо поместить в целлофановый пакет. Это нужно сделать для того, чтобы при отбивании мяса не брызгал в разные стороны сок. Мясо следует хорошо отбить с обеих сторон, но не перестарайтесь, слишком сильно отбивать тоже не стоит.

Каждый кусочек нужно отдельно посолить и приправить перцем. В данном случае, наилучшим вариантом будет смесь из трёх или четырёх видов молотого перца, а именно чёрный, белый, красный и зелёный. Обычно, такие смеси продаются в специальных мельницах для того, чтобы при хранении перец не терял свой аромат. Можно добавить и другие специи, но не стоит увлекаться различными смесями трав и пряностей, иначе мясо окончательно утратит свой естественный вкус. Можно добавить немного горчицы, толчёного чеснока и розмарина.

Теперь каждый кусочек нужно с обеих сторон обмазать майонезом и оставить на 40 минут для того, чтобы мясо промариновалось и стало ещё более нежнее. После того, как мясо настоялось около часа, его выкладывают на предварительно смазанный маслом противень. Репчатый лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается на каждую отбивную. Здесь лука можно не жалеть, он придаст мясу ещё более выраженный вкус. Далее, кольцами нарезаются и помидоры, после чего также выкладываются на отбивные. На каждый кусочек по кружочку помидора. Сверху каждого помидора можно положить немного майонеза. После этого отбивные помещаются в разогретую до 200 градусов духовку примерно на сорок минут до полной готовности мяса.

Так готовятся свиные отбивные, но этот рецепт применим и к приготовлению отбивных из говядины. Это очень простой, но очень интересный рецепт отбивных, который может осуществить каждый, так как особых познаний, ингредиентов и приспособлений для этого не требуется. Отбивные получаются очень вкусными и сочными, что является главным в приготовлении любого жареного или запечённого мяса. Кроме того, приготовление не отнимет у Вас много времени. По сути, во время запекания и мариновки Вы можете свободно заниматься своими делами, лишь иногда заглядывая в духовку для контроля приготовления.

Что касается гарнира, лучше всего подойдёт пюре, макароны из твёрдых сортов пшеницы и просто отварной картофель, но это блюдо можно подавать с любым гарниром. Это уже дело Вашего вкуса и предпочтений. Обычно, отбивные подаются с белым сухим вином.

Лучшим вариантом будет готовить отбивные из филе, но некоторые делают их и на косточке. Лучшие части туши для отбивных будут лопатка, подбедёрок, верхняя часть заднего окорока, шейка и вырезка. В этих частях содержится самое нежное мясо, так как при жизни, эти части мало задействованы в движении животного.

Секреты и приёмы приготовления лучших отбивных

Первым будет то, что в мясе должно содержаться как можно меньше жил и плёнок. Стоит внимательно рассмотреть и цвет покупаемого мяса. Для свежей свинины характерен светло — розовый цвет. Для говядины же — светло — красный.
Очень важно, чтобы мясо было абсолютно сухим на момент попадания на сковороду. Для этого, после мытья необходимо хорошо обмакнуть мясо салфеткой. Делается это с тем расчётом, что когда влажное мясо попадает в разогретое масло, температура масла резко падает и корочка на мясе образуется гораздо медленнее, а, следовательно, мясо теряет сок. В приготовлении отбивных очень важно, чтобы мясо обжаривалось быстро.

Мясо на отбивные нарезается исключительно поперёк волокон, так оно будет намного сочнее и легче жеваться. Отбивается мясо до мягкости, но не стоит переусердствовать. Перед приготовлением, мясо следует замариновать. Если мясо само по себе постное, его следует обмазать сухой горчицей и оставить на часик — два. Солить отбивные лучше после того, как на них образовалась корочка, иначе мясо даст сок и получится сухим. Обваливайте мясо в муке или сухарях, предварительно обмакнув в сыром яйце. Тогда мясо получится ещё более сочным. Корочка будет препятствовать вытеканию сока. Если мясо обжаривается на сковороде, её стоит буквально раскалить. Тогда при попадании мяса на сковороду, от высокой температуры белки моментально свернутся и припекутся, что предотвратит потерю сока.

Не бойтесь экспериментировать, для разнообразия, отбивные можно выложить на противень, обсыпать шампиньонами, помидорами, луком, сыром и вообще чем угодно. Но с сыром стоит быть осторожными, сыр в блюдо добавляется за 5 — 10 минут до готовности, иначе он высохнет и подгорит, а не будет нежным и тягучим. Конечное блюдо зависит не только от соблюдения некоторых правил, которые, несомненно, помогут Вам сделать блюдо намного вкуснее и сочнее, но и от Вашей фантазии, ведь любой повар в большинстве случаев руководствуется не до грамма отмеренной рецептурой, а своей фантазией. Именно так и открывается большинство шедевров кулинарии. Тем более, если Вы готовите не на праздничный стол и у Вас нет ограничения по срокам, то Вы не рискуете ничем серьёзным. Человеку свойственно ошибаться и ничего в этом страшного нет.

Если чередовать разные способы приготовления, то это блюдо станет очень разнообразным и Вы сможете готовить его гораздо чаще в разных вариациях, ведь даже самые вкусные продукты и блюда когда — нибудь рано или поздно надоедают. Если варьировать способы приготовления блюдо, то оно Вам никогда не приестся.

Как приготовить отбивные из говядины?

Если Вы больше предпочитаете говядину, чем свинину, не страшно. Вам не нужен рецепт отбивной из говядины. Для того, чтобы приготовить отбивную из другого мяса по нашему рецепту, Вам ничего не придётся менять. Разве что говядину стоит получше отбить и подольше мариновать и тогда она получится столь же нежная, как и свинина. Есть смысл мариновать говядину, обсыпав сухой горчицей. В таком случае, сок будет лучше удерживаться в мясе и блюдо получится очень сочным и нежным. Кроме того, мясо приобретёт пикантный вкус и аромат.

Следите за новыми поступлениями свежих рецептов, удачи Вам в кулинарии. Мы ценим Ваше внимание. Приятного аппетита!

Другие похожие рецепты:
Post Page
Sort by

Зимний салат Оливье

Зимний салат Оливье Когда подготовка к Новому году идет полным ходом, многие даже не

1

Салат Ананас

Салат Ананас Салат с ананасами не сложен в приготовлении, и готовится из простых и д

1

Салат Мимоза

Салат Мимоза

1

Салат из капусты со шпротами

Салат из капусты со шпротами Капуста является одним из самых употребляемых в пищу ов

1