Бефстроганов

Блюдо, известное под названием «бефстроганов» известно ещё с конца девятнадцатого века. Возникло оно в России и именовано в честь великого графа Александра Строганова. По сути, бефстроганов является рубленым мясом,в основном говядины, зажаренным в сметанном соусе. Так готовится оригинальное блюдо, но сегодня вариантов приготовления стало гораздо больше. Об одном из них и пойдёт речь.

Сегодня это блюдо готовят практически из всего. Существует даже бефстроганов из печени, но по прежнему, классикой считается именно бефстроганов из говядины. Это блюдо типично для придуманного, корней в народе оно не имеет.

По версии появления блюда, вышеупомянутый граф, являясь вельможей при деньгах, имел при себе заведение, которое играло роль открытого стола. Любой желающий приличный человек мог зайти в такое заведение. По предположительным версиям, это блюдо было придумано как раз для подобного вида заведений. Повар, который придумал рецепт бефстроганов объединил в блюде и французскую и русскую кухни. Французы очень любили обжаривать мясо и подавать его с соусом, но отдельно, а элементом русской кухни является то, что мясо и соус подаются вместе, соус играет роль подливки.

Ингредиенты на 4 порции:
250 г. репчатого лука
200 г. сметаны
3 столовые ложки пшеничной муки
0,5 кг. говядины
растительное масло
соль и перец.

Рецепт бефстроганов из говядины

Для того, чтобы приготовить бефстроганов из говядины со сметаной, необходимо мелко нарезать мякоть говядины небольшими полосочками. Налить в сковороду немного подсолнечного масла, разогреть и выложить кусочки говядины на уже разогретую сковороду. В этом есть одна тонкость, говядину нужно обжаривать, выкладывая одним слоем, поэтому, если мяса у Вас получилось много, следует обжаривать его партиями. Мясо при жарке не должно распариться. Помешиваем мясо и готовим до появления аппетитной золотистой корочки. Масло должно быть предварительно хорошо прокалено и мясо не должно обжариваться более пяти минут. В идеале время обжаривания мяса для бефстроганов занимает около двух минут. Это очень важно в приготовлении правильного бефстроганов, так как при более продолжительном обжаривании мясо теряет свою сочность и становится жёстким. Кроме того, огромную роль играет нарезка мяса. Говядина в правильном бефстроганов нарезается исключительно поперёк волокон, так как оно должно хорошо разжёвываться и буквально таять во рту. Именно поэтому данное правило нарезки категорически обязательно, иначе хорошего бефстроганов не выйдет. Также, мясо можно заранее покрыть слоем муки в качестве панировки ещё до помещения на сковороду.

После того, как мясо приобрело аппетитный золотистый цвет, нужно почистить репчатый лук и нарезать его тоненькими полукольцами. Затем, лук обжаривается на отдельной сковороде до золотистого цвета, после чего к луку добавляется мука и, помешивая, это всё нужно обжарить. Пока лук с мукой обжариваются, сметану разбавляют стаканом воды и добавляют в сковороду с луком. Всё перемешивается до получения приблизительно однородной массы. В получившийся соус добавляется обжаренное ранее мясо и всё тщательно перемешивается. Смесь доводится до кипения, а после добавляется соль и перец по вкусу. Теперь нужно сделать поменьше огонь, закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. Если Вам покажется, что от муки подливка становится слишком густой, допускается добавление небольшого количества воды. Мясо нужно тушить до полной готовности. При желании, к сметане можно добавить немного томатной пасты, что придаст чуть уловимую кислинку этому замечательному блюду.

Прелесть этого блюда в том, что бефстроганов со сметаной прекрасно подходит к любому гарниру на Ваш вкус. Вы можете выбрать либо рис, либо спагетти, этот выбор зависит уже только от Ваших предпочтений. Бефстроганов подаётся на второе горячим и с гарниром. Под него рекомендуют подавать белое сухое вино и ломтики твёрдого сыра. Блюдо можно подать как на праздничный стол, так и в будний день в качестве обеда или ужина. Способы приготовления бефстроганов можно чередовать и каждый раз блюдо будет особенным, так оно никак не надоест. Например, можно приготовить бефстроганов из свинины или с печенью. Вы узнали лишь, как приготовить бефстроганов из говядины, а вариантов масса, поэтому пожалуйста, пробуйте, экспериментируйте, руководствуйтесь своими вкусами и предпочтениями. Вы повар, а, значит, имеете полное право внести свою лепту в развитие данного блюда.

Ещё раз напомню, что не получится хорошего блюда, если не следовать неким правилам приготовления, описанным выше. Не забывайте о них, так как они играют решающую роль в окончательном результате.

Вы узнали, как приготовить бефстроганов в его оригинальном виде. Другие рецепты интересных блюд с видеозаписью, демонстрирующей процесс приготовления, Вы также можете найти на нашем сайте. Кроме того, видеозаписи с рецептами можно найти и на нашем канале YouTube. 

Желаем Вам успехов в кулинарии. Оставайтесь с нами и приятного аппетита!

Другие похожие рецепты:
Post Page
Sort by

Жаркое

Жаркое Все русские люди знакомы с таким мясным блюдом, как жаркое. Это второе блюдо,

1

Отбивные

Отбивные Всем знакомо такое блюдо, как отбивные. По сути это обжаренный на масле или

1

Зимний салат Оливье

Зимний салат Оливье Когда подготовка к Новому году идет полным ходом, многие даже не

1

Салат Ананас

Салат Ананас Салат с ананасами не сложен в приготовлении, и готовится из простых и д

1