Торт с лимонным шантели

Торт с лимонным шантели

Вам потребуется:
Бисквит:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 1 стакан.
Крахмал картофельный — 50 г.
Мука — 200 г.
Ванилин — 1 пакетик.
Для кондитерского крема:
Молоко — 270 г.
Сливки 33% — 70 г.
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 100 г.
Крахмал кукурузный — 1 ч.л.
Ваниль — 1 стручок.
Крем шантилли с лимоном:
Сливки 33% — 800 г.
Кондитерский крем — 600 г.
Желатин — 15 г. (1 пакетик).
Лимонная цедра — 20 г.
Лимончелло — 25 г.
Ягодное желе:
Клубника — 200 г.
Малина — 100 г.
Манго консервированное — 100 г.
Сахар — 100 г.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Желатин — 8 г.
Пропитка:
Лимончелло — 25 г.
Сахар — 100 г.
Вода — 100 г.
Для украшения:
Киви — 2-3 шт.
Клубника — 200 г.
Красная смородина, манго.
Фисташки — 10-15 шт.
Желатин — для украшения (20 г.).

Способ приготовления

Шаг 1 Бисквит: Смешать яйца с сахаром и ванилью венчиком. Ставим на огонь и нагреваем до 45 градусов, постоянно помешивая венчиком (не перегрейте!). Снимаем с огня и взбиваем около 7 минут миксером на высокой скорости до получения пышной белой массы.
Шаг 2 Муку просеиваем с крахмалом в яичную смесь. Аккуратно мешаем лопаточкой снизу вверх. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Выпекаем бисквит при температуре 190 градусов около 20 минут. Остужаем на решётке не меньше 12 часов (чтобы не крошился и хорошо резался).
Шаг 3 Крем кондитерский: Вынимаем семена из стручка ванили и добавляем к сахару. В кастрюльку наливаем молоко и сливки, добавляем стручок ванили, ставим на огонь. Желтки взбиваем в пышную белую пену с сахаром и семенами ванили. К взбитым желткам просеиваем крахмал и аккуратно мешаем лопаточкой. Выливаем в кастрюльку со сливками и молоком, что стоит на огне и не мешаем (!) Желтки поднимутся на поверхность молока. Дождитесь, пока молоко закипит (желтки начнут пузыриться) и размешайте до однородной массы венчиком (недолго, около 30 секунд). Снимите с огня, перелейте в другую посуду и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она была прижата к поверхности крема (чтобы он не высыхал и не образовывал «корку») и убираем в холодильник на ночь.
Шаг 4 На следующий день: Желатин замачиваем в воде (отдельно 15 г и отдельно 8 г).
Шаг 5 Пропитка: Варим 100 г. сахарного сиропа (50 г воды на 50 г сахара), добавляем 100 г. воды и 25 г. лимончелло.
Шаг 6 Ягодное желе: Клубнику, малину и манго измельчаем в блендере. Процеживаем через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Часть ягодной массы (около 100 г) смешиваем с сахаром и нагреваем слегка в микроволновке. Отжимаем 8 г. желатина, добавляем в тёплую смесь, хорошо размешиваем и выливаем в остальную ягодную массу. Добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
Шаг 7 Шантилли с лимоном: Достаём из холодильника кондитерский крем, снимаем пищевую плёнку. Берём часть крема (где-то 2 ст.л. с горкой), нагреваем в микроволновке. Отжимаем желатин (15 г) и быстро вмешиваем его в нагретый крем. Добавляем туда же цедру и лимончелло. Этот крем (с желатином, цедрой и лимончелло) вмешиваем лопаточкой в остальной крем. Взбиваем сливки до твёрдых пиков. Аккуратно лопаточкой снизу вверх вмешиваем кондитерский крем.
Шаг 8 Сборка торта: Дно разъёмной формы выстилаем пергаментом или пищевой плёнкой так, чтобы он был в состоянии натяжения. Это будет верх нашего торта. Выкладываем клубнику и киви, малину срезами вниз (малину целиком):
Шаг 9 Из кондитерского мешка выдавливаем наш крем-шантилли и заполняем пространство между ягодами. Выдавливаем крем на сами ягоды, разравниваем. Аккуратно половничком выливаем ягодное желе. Снова из мешочка выкладываем крем и снова разравниваем.
Шаг 10 Бисквит режем на кусочки толщиной 1см. Выкладываем бисквит на торт (не стесняемся, ломаем и «подгоняем» кусочки по форме) и пропитываем. Убираем в морозильную камеру на 2 часа.
Шаг 11 По истечении этого времени «проходимся» аккуратно ножом по бортикам (чтобы легче снимались), торт переворачиваем на тарелку (не вынимая из формы!), снимаем форму и пергамент. Верх хорошенько обмазываем нейтральным желатином и украшаем фруктами и фисташками.
Приятного аппетита!

Другие похожие рецепты:
Post Page
vipuchka deserti
Sort by