Торт «Эстерхази»

Торт "Эстерхази"

Вам потребуется:
Для коржей:
Яичные белки — 8 шт.
Сахар — 1 стакан.
Миндаль молотый — 200 г.
Мука — 3 ст.л.
Корица — щепотка.
Соль — щепотка.
Для крема:
Молоко — 1 стакан.
Мука — 2 ст.л.
Сахар — 100 г.
Сгущенное молоко вареное — 3 ст.л.
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Яичные желтки — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г.
Коньяк или ром — 2 ст.л.
Для глазури:
Белый шоколад — 200 г.
Сливочное масло — 50 г.
Черный шоколад — 50 г.
Варенье ( абрикосовое, вишневое, смородиновое) — 2 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Яичные белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар довести до жестких пиков.
Шаг 2 Муку смешать с корицей и миндалем, добавить к взбитым белкам и аккуратно перемешать лопаткой.
Шаг 3 Затем чуть теплые коржи разрезать вдоль, получится 6 коржей.
Шаг 4 Приготовить заварной крем. Смешать яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, мукой и парой ложек молока. Аккуратно добавить остальное молоко и хорошо перемешать. Поставить на огонь и при постоянном помешивании, довести до кипения. Смесь загустеет и начнёт булькать. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
Шаг 5 Теперь взбить мягкое сливочное масло с варёным сгущённым молоком. Продолжая взбивать, постепенно, по столовой ложке добавлять остывшую заварную смесь и коньяк. Получится пышный, ароматный крем.
Шаг 6 Теперь приступаем к сборке торта. Коржи складывать друг на друга, обильно смазывая кремом. Самый верхний корж, кремом не мажем, а покрываем вареньем.
Шаг 7 Далее белый шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Покрыть шоколадом торт.
Шаг 8 Чёрный шоколад кладём в пакетик, опустить его в горячую воду, чтобы растопить шоколад. Отрезать у пакетика тонко кончик, так же можно просто проколоть толстой иглой. Нарисовать чёрным шоколадом спираль на ещё не застывшем белом шоколаде. И теперь, с помощью обратной стороны ножа рисовать узор — сначала проводим 8 лучей от середины к краям, затем восемь лучей в обратном направлении, между уже нарисованными лучами.
Приятного аппетита!