Сливово-ореховый торт с коньячным кремом

Сливово-ореховый торт с коньячным кремом

Вам потребуется:
Для теста:
Сливочное масло — 50 г.
Яйца — 5 шт.
Сахар — 110 г.
Грецкие орехи — 40 г.
Мука — 70 г.
Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки.
Какао порошок — 30 г.
Панировочные сухари — 2 ст. ложки.
Для крема и украшения:
Сливы — 700 г.
Желатин — 12 г.
Желтки яиц — 3 шт.
Сахар — 60 г.
Корица молотая — 0,5 ч.л.
Коньяк — 60 мл.
Сливки 35% — 500 мл.
Шоколад — 50 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Желтки отделить от белков и взбить с половиной сахара, добавить молотые грецкие орехи, перемешать.
Шаг 2 Растопить сливочное масло.
Шаг 3 Белки взбить с оставшимся сахаром.
Шаг 4 1/3 белковой пены добавить в желтки, сверху просеять муку с разрыхлителем и какао-порошок, аккуратно перемешать. Затем смешать с панировочными сухарями, оставшимися белками и сливочным маслом.
Шаг 5 Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментом, разровнять и выпекать 35 минут при t 180 градусов.
Шаг 6 Готовый бисквит вынуть из формы, дать ему остыть и разрезать горизонтально на 2/3 и 1/3. Положить больший корж на блюдо и поставить вокруг него бортик формы.
Шаг 7 Для крема: 200 г. слив пюрировать в блендере. Половину сливового пюре намазать на нижний корж.
Шаг 8 400 г слив разрезать пополам, удалить косточку, залить кипятком и бланшировать 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить сливы на корж сверху сливового пюре.
Шаг 9 Желтки взбить с сахаром добела, добавить к ним оставшееся сливовое пюре и корицу.
Шаг 10 Коньяк нагреть и растворить в нем желатин, смешать с желтковым кремом и дать остыть. Когда масса начнет застывать, взбить сливки и аккуратно соединить с кремом.
Шаг 11 2/3 готового крема выложить на сливы, накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и разровнять. Поставить торт в холодильник на пару часов.
Шаг 12 Далее удалить бортик формы, оставшиеся сливы нарезать кружочками и украсить ими бока торта.
Шаг 13 Посыпать сверху торт тертым шоколадом.
Приятного аппетита!