Лимонный пирог с воздушной шапочкой из меренги

Лимонный пирог с воздушной шапочкой из меренги

Вам потребуется:
Для теста:
Мука — 200 г.
Сливочное масло — 115 г.
Сахар — 1 ч.л.
Холодная вода — 2 ст.л.
Соль — щепотка
Для лимонной начинки:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 300 г.
Кукурузный крахмал — 120 г.
Вода — 330 мл.
Лимонный сок — 125 мл.
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Сливочное масло — 75 г.
Для меренги:
Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 170 г.
Ванилин — щепотка

Способ приготовления

Шаг 1 Приготовить тесто. В чашу блендера положить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Порубить до получения жирной крошки.
Шаг 2 Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и полкласть в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 3 Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Шаг 4 Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
Шаг 5 Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, выстелить фольгой и насыпать на нее груз — фасоль,рис, горох.
Шаг 6 Отправить в разогретую до t 170 градусов духовку на 12-15 минут. Потом вынуть из духовки, убрать фольгу с грузом.
Шаг 7 Начинка. Яичные желтки взбить венчиком. В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал. Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения — масса загустеет. Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешать венчиком. Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавляем сливочное масло. Перемешать. Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
Шаг 8 Меренга. Взбить яичные белки с сахаром до средних пиков.
Шаг 9 Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
Шаг 10 Отправить пирог в разогретую до t 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Шаг 11 Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью.
Приятного аппетита!