Бисквитный торт «Шифон»

Бисквитный торт "Шифон"

Вам потребуется:
Персиковое или абрикосовое пюре — 300 г.
Мука — 280 г.
Сок персиковый или абрикосовый — 180 мл.
Сахар (для бисквита — 200 г, для крема — 150 г) — 350 г.
Ванилин — 10 г.
Соль — щепотка
Сода — 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Масло оливковое — 120 мл.
Сливки — 150 г.
Яичные желтки (для бисквита — 5 шт., для крема — 2 шт.) — 7 шт.
Яичные белки — 5 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука (1 ст.л.) + крахмал (1 ст.л.) — 2 ст. ложки
Персики или абрикосы — для украшения

Способ приготовления

Шаг 1 Смешать муку, ванилин, соль, соду, разрыхлитель. Сделать углубление, влить сок, добавить желтки и сахар. Замесить тесто. Оно получится достаточно тугое.
Шаг 2 Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Взбить 5 белков со щепоткой соли, добавляя постепенно сахар. Белковую массу вмешать постепенно (частями) в тесто снизу вверх деревянной лопаткой. Сильно добиваться однородности теста не нужно, в нем должно остаться как можно больше пузырьков.
Шаг 3 Вылить тесто в разъемную форму (26 см) — ФОРМУ НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ! Бисквит должен намеренно прилипнуть к форме.
Шаг 4 Духовку разогреть до t 170 градусов. Выпекать бисквит 50-60 минут (готовность проверить зубочисткой). Далее достать форму с бисквитом из духовки и поставить ее на бок (для этого и не смазывали форму). Таким образом бисквит не осядет. На боку форму оставить до полного остывания бисквита.
Шаг 5 Тем временем приготовить крем. Это французский заварной крем, который называется «муслин». Готовится он на основе фруктового пюре. Пюре (персиковое или абрикосовое) нагреть до появления пузырьков, влить сливки, перемешать и нагревать дальше, но не кипятить. В это время взбить яйцо и 2 желтка с сахаром до бела. Добавить крахмал с мукой (по 1 ст.ложке). Теперь половину яичной массы выливать потихоньку в горячее пюре и взбивать миксером. А далее наоборот, пюре потихоньку вылить в яичную массу, также взбивая миксером. Проварить крем еще 2-3 минуты, все время мешая. Крем не должен закипеть, при этом он загустеет. Крем остудить.
Шаг 6 Когда бисквит полностью остынет, подрезая бока острым ножом, извлечь его из формы. Бисквит получается очень высоким.
Шаг 7 Разрезать осторожно бисквит на 3 коржа (он очень нежный, мягкий).
Шаг 8 Перемазать хорошенько коржи готовым кремом «муслин». Сложить друг на друга. Верх также смазать кремом и украсить персиками или абрикосами.
Приятного аппетита!