Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом

Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом

Вам потребуется:
Мука — 250 г.
Масло сливочное — 150 г.
Сахарная пудра — 100 г.
Миндаль молотый (миндальной муки) — 30 г.
Яйца — 60 г.
Соль — 3 г.
Абрикосы свежие — 300 г.
Сахарная пудра и фисташки — для украшения.
Для абрикосовой начинки:
Абрикосы — 150 г.
Сахар — 80 г.
Вода — 40 г.
Желатин — 5 г.
Половина чайной ложки цветов лаванды.
Для крем-брюле:
Сливки — 325 г.
Сахар — 100 г.
Пюре из абрикосов — 100 г.
Яичные желтки — 120 г.
Желатин — 5 г.
Для белой лазури:
Молоко — 120 г.
Сливки — 125 г.
Белый шоколад — 150 г.
Желатин — 8 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Смешайте в глубокой посуде или в чаше комбайна муку, сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавьте очень холодное масло, порезанное кубиками. Превратите смесь в мелкую крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Раскатайте его между двумя листами для выпечки, слегка припылёнными мукой, положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на сутки.
Шаг 2 Перед выпечкой припылите стол мукой, разделите тесто пополам и раскатайте 2 пласта* до толщины 1,5-2 мм. Аккуратно выложите тесто в формы для тарта так, чтобы края плотно прилипали к бортикам. Выпекайте при t 150 градусов до полу готовности (до лёгкого зарумянивания).
Шаг 3 Духовку разогреть до t 100С. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Сливки с сахаром подогреть, добавить отжатый желатин, мешать до полного растворения. Желтки смешать с мякотью абрикосов, добавить к сливкам, перемешать до получения однородной массы. Перелить в форму, запечь в течение 40 минут. Достать из духовки, дать остыть, накрыть пленкой, заморозить в морозильной камере.
Шаг 4 Крем-брюле лучше приготовить заранее, чтобы оно хорошо проморозилось. Так его легче вытащить из формы и глазировать.
Шаг 5 Белая глазурь: Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком, добавить полурастопленный белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух. Желательно в глазурь добавить белый краситель — для интенсивно белого цвета.
Шаг 6 Сборка: Сначала выпекаем «корзинку» до полуготовности, в ней же сразу выпекаем крем до полной готовности — остужаем. На остывший крем выливаем компоте — остужаем. Крем-брюле (замороженное) достаём из формы и глазируем. Когда вся глазурь схватится и лишняя стечёт — аккуратно укладываем в центр тарта. Украшаем по бокам абрикосами, посыпаем натёртыми фисташками. Верх украшаем по собственному желанию.
Приятного аппетита!