Салат из печени и грибов «Весенние цветы»

Салат из печени и грибов "Весенние цветы"

Вам потребуется:
Печень говяжья — 300 г.
Шампиньоны — 10 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 4 шт.
Сыр российский 50% — 100 гр.
Масло растительное (рафинированное) — 6 ст.л.
Майонез 50% — 200 г.
Соль, перец — по вкусу.
А также лук «сеянка» для бутонов, зеленый лук и укроп.

Способ приготовления:
Шаг 1 Для удаления горечи вымочить печень в молоке в течении 30 мин. Затем отварить в подсоленной воде в течении 40 мин. после закипания (варить на медленном огне, образовавшуюся пену снять). Остудить вместе с бульоном. Небольшой кусочек (3х3х3 см) оставить для имитации проталины. Остальную печень нарезать мелкой соломкой.
Шаг 2 Картофель отварить в «мундире» в течении 20 мин. после закипания воды. Остудить и очистить.
Шаг 3 Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы.
Шаг 4 Грибы вымыть и нарезать соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле в течении 20 мин. до золотистого цвета.
Шаг 5 Лук мелко нарезать.
Шаг 6 Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 7 Обжарить лук на разогретом растительном масле до прозрачности. Уменьшить огонь и высыпать морковь, готовить в течении 5-7 мин. (до изменения цвета моркови с оранжевого до желтоватого).
Шаг 8 Укроп мелко нарезать.
Шаг 9 Желтки отделить от белков и смешать с укропом.
Шаг 10 Изготовление бутонов. Разделить луковицу на три сектора, сделав надрезы примерно от середины луковицы в направлении от основания к верхушке, на глубину одной чешуйки. Лепесткам придать заостренную форму. Следующий ряд лепестков вырезаем в промежутках между первыми лепестками. Следуя контуру лепестков второго ряда, вырезать сердцевину луковицы.
Шаг 11 Если лук начал прорастать и серединка окрашена в желтовато-зеленоватый цвет, то ее можно оставить в качестве тычинки. Если «тычинки» делать из моркови, то сердцевину надо удалить полностью. Готовые бутоны хранить в холодной воде. Для тычинок из моркови вырезать брусочек длиной 4-5 мм, с одной стороны сделать надрезы.
Шаг 12 Перед сбором цветков вставить «тычинки» в бутон.
Шаг 13 Салат выкладывать слоями сразу на блюдо. Первым слоем натереть на крупной терке картофель и хорошо смазать майонезом. Вторым слоем выкладывать печень и грибы и слегка нанести майонез. Третьем слоем — морковь с луком (можно без майонеза). Четвертым слоем натереть на крупной терке сыр и слегка намазать майонезом.
Шаг 14 Цветы из луковиц вынуть из воды, обсушить полотенцем. Вставить в бутоны зубочистки. Зеленые перья лука нарезать чуть короче чем длина зубочистки. Бутоны вставить зубочистками в трубочки лука.
Шаг 15 Так же поступить с «листочками» : одеть кончики пера зеленого лука на зубочистку.
Шаг 16 Серединку салата засыпать натертыми на мелкой терке белками. В нескольких местах, где будут «пробиваться цветы», натереть на мелкой терке отварную печень. Желательно салат выдержать на холоде около 1 часа под пищевой пленкой, затем украсить. Вставить цветы и листики в «проталины» на салате.
Приятного аппетита!

Комментировать:

Войти чтобы написать комментарий.