Суп «Палоц»

Суп "Палоц"

Вам потребуется:
Мясо (баранина, лопаточная часть) — 400 г.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Свиной жир — 2 ст.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Картофель — 350 г.
Стручковая фасоль молодая (свежая) — 250 г.
Сметана — 200 г.
Мука — 1 ст.л.
Укроп — несколько веточек.
Соль, тмин, чеснок, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Мясо нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2 Лук мелко нарезать. На сковороде, в жиру обжарить лук до прозрачного состояния, убавить огонь или снять вовсе сковороду с огня и добавить паприку. Всё перемешать, вернуть на малый огонь, дать прогреться паприке и пропитаться жиром. Не давая луку жарится, довести его до потемнения.
Шаг 3 Налить 100 г. воды и не снимая сковороды с огня дать воде выкипеть.
Шаг 4 Когда лук приобретёт густую консистенцию, добавить мясо.
Шаг 5 Обжаривать мясо до приобретения коричневого оттенка. Добавить специи, мелко изрубленный чеснок, лавровый лист. Тмин – его надо истолочь мелко. Добавить жгучий красный перец или выбрать чёрный с менее жгучим эффектом и более пряным ароматом.
Шаг 6 Убавить огонь до минимума и тушить мясо под крышкой в собственном соку. Если на дне не осталось жидкости – добавьте самую малость и дальше продолжайте тушить до полной готовности мяса. Мясо должно стать нежным и кремовым, таять.
Шаг 7 Пока готовится мясо, очистить картофель и нарезать кубиком, фасоль нарезать ромбиком по 2 см.
Шаг 8 Можно приготовить картофель и фасоль отдельно, отварив в слегка подсоленной воде. После добавить к мясу с жидкостью, в которой отваривали фасоль. Надо следить, чтобы фасоль и картофель не разварились полностью.
Шаг 9 К готовому мясу влить 5 стаканов кипятка или в идеале — насыщенного костного бульона и добавить отваренные или сырые овощи.
Шаг 10 Из муки и сметаны приготовить кремообразную заправку. Можно в неё добавить мелко рубленный свежий укроп. Укроп должен быть очень свежим – не забудьте его купить перед приготовлением супа. Зачерпнув половник бульона, разбавьте сметану с мукой и введите её в суп. Уменьшите огонь и поварите 3-5 минут всё время мешая и не давая кипеть. Палоц суп готов!
Шаг 11 При подаче посыпьте рубленным укропом или украсьте веточкой. И не забудьте положить ложку сметаны, её свежесть подчеркнёт пикантность супа.
Приятного аппетита!