Окрошка

Ни одно лето в наших широтах не обходится без окрошки. Это блюдо заменяет собой первое, освежая в жаркую пору, и любимо всеми без исключения. Рецептов окрошки очень много, и каждая хозяйка готовит её по-своему. Сама по себе окрошка представляет собой мелко нарезанные овощи, мясо, заправленные окрошечную заправку и залитые квасом. В давние времена такой холодный суп занимал особое место. Если прислушаться к слову «окрошка», станет ясно, что произошло оно от слова «крошево», то есть крошить. И правда, в окрошку можно накрошить абсолютно любые продукты, залить квасом и, вуаля! Обед на столе. В прошлые века основой окрошки была репа или брюква, к ним добавлялись специи и зелень. Стоит отметить, что подавалось к столу не как первое блюдо, а как закуска. Мелко порезанные овощи накладывались в блюдо, а квас подавали отдельно в глиняном кувшине. Позднее, когда царь Петр Алексеевич привез в Россию картофель, стали добавлять и его, делая блюдо питательней и вкуснее. Но с точностью сказать кто же придумал заливать мелко нарезанные продукты квасом, неизвестно.

На всей протяжении многих веков окрошка оставалась любимым блюдом многих социальных слоев. С развитием кулинарии, когда в России стали приглашать иностранных поваров, окрошка приняла на себя некоторые традиции европейской кухни. Многие составители кулинарных книг того времени отдельную главу посвящали окрошке. Немалое место это блюдо занимает и в современном поварском искусстве. Многие рестораторы включают в свое меню холодные супы. Это и окрошка на квасе, окрошка на кефире, овощная окрошка и много других.

Ингредиенты на 4 порции:
4 куриных яйца
200 граммов огурцов
1  литр кваса
200 граммов картофеля
200 граммов колбасы обезжиренной или вареного мяса.
сметана или майонез
соль и перец
зелень

Окрошка может быть разных видов. В зависимости от того, что добавляют в окрошку, она делится на мясную, рыбную или овощную. В таких случаях основным составляющим будет мясо в пропорции 1:1 либо рыба. Можно использовать говядину, курицу, нежирную свинину. Для рыбной берут судака, осетра, так как их мясо чуть сладковатое на вкус и не слишком костистое. Такой большой выбор мяса для окрошки объясняется тем, что туда крошили остатки мяса, оставшиеся от приготовления других блюд. В современной варианте можно использовать один вид мяса, либо заменить его вареной колбасой, как делают многие хозяйки.

Приготовление блюда «мясная окрошка» не сложное. Для начала нужно нарезать мелкими кусочками мясо и овощи, смешать с яйцами сваренными вкрутую. После этого полученную смесь нужно выдержать примерно полчаса, чтобы овощи пропитались мясным ароматом, а мясо отдало свои соки. После этого добавляем пряную зелень, опять же мелко порубленную, заливаем все квасом. Отдельно можно подать сметану.

Таков традиционно русский рецепт окрошки. Но у многих народов есть холодные супы, напоминающие по способу приготовления нашу русскую окрошку. Но есть и особенности. У каждого народа своя. Узбекские женщины готовят подобный холодный суп на основе кумыса, а мы заменяем его кефиром. Еще одним видом окрошки можно назвать ботвинью. За основу берется свекольный сок, а состав добавляется свекла.

В заключение хочется отметить, что как бы ни была приготовлена окрошка, с мясом или рыбой, заправлена квасом, кефиром или даже минеральной водой, она никогда не потеряет своей популярности в жаркие дни.

Другие похожие рецепты:
Post Page
Sort by

Пельмени

Пельмени Всем без исключения знакомо такое замечательное мясное блюдо, как пельмени.

1

По названию салаты

Салаты по названию   А

1